通過酵母發酵法將小球藻進行預處理， 以小球藻發酵液、大豆蛋白為主要原料，在單因素 試驗的基礎上通過響應面法優化小球藻豆餅加工 工藝，為新資源食品的開發與利用提供一定的理論 依據。Universal TA 研究型質構儀、T-UV759 紫外可見 分光光度計，上海騰拔儀器科技有限公司; 722N 可 見分 光 光 度 計，上 海 佑 科 儀 器 儀 表 有 限 公 司; FA2204B 電子天平，上海衡際有限公司; SB-2000 水 浴鍋，上海朗儀器有限公司; K9840 自動凱氏定氮 儀、SOX406 脂肪測定儀，海能未來技術集團股份有 限公司; LG10-2． 4A 離心機，北京京立離心機有限 公司。

    隨著小球藻發酵液添加量的增加， 小球藻豆餅的感官評分、咀嚼性、硬度、彈性和黏聚 性整體上均呈先上升后下降的趨勢。當發酵液添 加量為 40 % 時，發酵液獨有的復合香味濃烈，使小 球藻豆餅松軟且有彈性，口感細膩。因此，選擇小 球藻發酵液添加量 30 % 、40 % 、50 % 進行響應面 試驗。以小球藻發酵液為原料制備小球藻豆 餅。以感官評分為指標，在單因素試驗的基礎上通 過響應面法優化小球藻豆餅的加工工藝，并對小球 藻豆餅的品質進行分析。